Открытие пастуха Калдима
Ученые спорят о том, как именно были открыты свойства кофейных кустов. Но все так или иначе связывают этот факт с эфиопским народом оромо, а конкретно – с пастухом по имени Калдим, который увидел, что козы жуют некие кусты, а потом бывают бодры сверх обычного. В любом случае, кофе в Эфиопии знали задолго до того, как были сделаны первые не-эфиопские упоминания о нём (а после жителей Эфиопии кофе стали пить суфии в Йемене, как свидетельствуют записи XV века).
Эфиопская арабика – от древности до сегодня
Эфиопы готовили свой самый первый вариант кофе из оболочки зёрен, предварительно высушив её как следует. После XIII века они стали уже обжаривать зёрна, как это делают сейчас по всему миру. Кстати, в древности кофе варился не меньше получаса! Распространившись по всему миру, кофе стал отличаться в зависимости от места выращивания и появилось множество сортов. Однако эфиопский кофе безошибочно можно выделить среди остальных разновидностей: его зёрна выраженно продолговатые и имеют особый сладкий привкус. Кофе из Эфиопии относится к типу «арабика» (собственно, эфиопские кусты и есть прародители арабики во всём мире) и настолько полон как с точки зрения аромата, так и с точки зрения содержания кофеина, что его можно смело использовать самостоятельно, не смешивая с другими сортами (обычно для приготовления эспрессо берут арабику нескольких видов и добавляют робусту, сорт неароматный, но крепкий).
Как растёт кофе у себя на родине? «Лесной» и «садовый» кофе
Туры в Эфиопию дадут вам возможность увидеть, что здесь растят кофе буквально по-домашнему, едва ли не огороде. Но самая главная кофейная достопримечательность, составляющая к тому же основную часть доходов страны – «лесной», то есть дикий кофе. Он растет тут в огромном количестве – по самым скромным подсчетам, занимая больше четырёхсот пятидесяти тысяч гектаров (особенно в таких регионах, как Иллубабор, Кефа, Кэфа, Уоллега и Гамо-Гофаи, а также близ города Джимма на юго-западе страны и Харара на юго-востоке). Именно «лесной» кофе обладает теми самыми знаменитыми свойствами эфиопской арабики; «садовый» (так называют кофе, который сажают у себя крестьяне) не имеет той насыщенности. «Лесной» кофе растёт очень плотно – на один гектар приходится до десяти тысяч стволов, а «садового» - только около 3500. Если тур по Эфиопии придётся на период с августа и до января месяца, у путешественников будет возможность увидеть, как здесь собирают кофе (конечно, вручную – а некоторые сборщики ещё и исполняют традиционные песни, предназначенные для этого процесса). Отметим, что для этого придётся подняться на километр-два над уровнем моря, ибо ниже кофе в Эфиопии не растёт.
Главные сорта эфиопского кофе
Во время тура по Эфиопии появляется возможность увидеть, откуда приезжают к нам известные сорта здешней арабики. Так, кофе родом из окрестностей города Джимма – это такие марки, как Lima и Babeka. В горной Кефе выращивают более острые виды, среди которых особенно интересен Lekempt. На юго-востоке близ старинного города Харар выращивается одноименный сорт, который считается самым популярным из эфиопских блендов. Он бывает мелко- и длиннозернистый (лонгберри). Абиссинский лонгберри или Лонгберри Мокко – самый распространенный из хараров в мире. Ещё один знаменитый эфиопский сорт кофе – т.н. сидамо (по имени народности, населяющей центральную и южную части страны, где этот кофе растет). Самый прославленный эфиопский сидамо – Jirgacheffe (иногда можно встретить написание Yrgasheffe или Yergacheffe).
Эфиопская кофейная церемония
Было бы странно, если бы, имея такие древние традиции, эфиопы не изобрели особый ритуал употребления кофе. И действительно, тут существует особая кофейная церемония, которая вполне может посоперничать с китайской чайной. Её удостаиваются и члены семьи в домашней обстановке, и – в особенности! – почетные гости. Так что не упустите свой шанс причаститься настоящей кофейной церемонии на родине кофе во время тура по Эфиопии. Заказать тур в Эфиопию:
Вы также можете заказать тур в Эфиопию, позвонив нам по телефонам в Москве +7 (495) 640-07-48, в Санкт-Петербурге +7 (812) 640-07-48.
|
